BULGUR KÖFTESİ Malzemeler Yapılışı 1 kg köftelik kıyma 2 su bardağı ince bulgur 2 adet yumurta 2 orta boy soğan Maydanoz Tuz,karabiber,pulbiber,kimyon 1 Yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı margarin 1 yemek kaşığı salça Köftelerin hazırlanışı: Kıyma, yumurta, bulgur, 1 adet rendelenmiş soğanı ve baharatlar 1 fincan su ile karıştırılıp yoğurulur. Bulgur ile kıyma kıvamına geldiğinde misket şeklinde yuvarlanır. Köftelerin dağılmaması için bir yemek kaşığı un harca ilave edilir. Pişirme: Yağ ile soğan bir tencerede soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. salçası ilave edilir. Su konur ve kaynatılır. Su kaynayınca hazırlanan köfteler suya atılır ve 20 dakika orta ateşte pişirilir.

SAC KAYGANASI
Malzemeler Yapılışı
5 Adet Yumurta
2 Su bardağı süt veya yoğurt
Alabildiği kadar Un
Pekmez veya Toz Şeker
Süt yumurta, un ve maya akıcılığını kaybetmeyecek sekilde yani krep hamuru gibi yoğurulur. Kızgın sıcak sacın üzerine yemek kaşığı ile alınan hamur dökülür. bir tarafı kızaran hamur çevrilerek öbür tarafıda kızartılır. Pekmeze veya toz şekere banılarak yenilir.


TANDIRDA KURU FASULYE
Malzemeler Yapılışı
2 Su bardağı Kuru fasulye
2 adet Kuru Soğan

Bir tencerede su kaynatılır. Suyun içine mantı konur. Pişene kadar kaynatılır. Süzülür ve soğuk suyla birkez yıkanır. Sarınsaklı yoğurt karıştırılarak yenilir. İstenirse kıymalı salçalı sos yapılarak üzerine dökülür.

Mantı Çorbası Pişirilmesi
Malzeme Su,Tuz,Salça,Nane, Mantı

Ayrıca mantının çorbasıda yapılır. Bir tencerede 1 yemek kaşığı yağ 1 yemek kaşığı nane, 1 yemek kaşığı salça konur ve kavrulur. 1 Litre su dökülür 1 su bardağı mantı salınır ve kaynatılır. Sıcak sıcak içilir.

Malzeme Un,Su,Tuz

5 kg un için 1 kg tuz atılır su ile sert kıvama gelene kadar yoğurulur. Yoğurulan hamır kıvamına gelmesi için bez arasına alınarak çiğnenir ve bekletilir. Bezeler yapılır. Unlanarak leğenlere dizilir. Oklava ile kalın olarak açılır(2.mm). Uzunlamasına şerit halinde kesilen hamur daha sonra üztüste konur ve kare şeklinde kesilir(2-3.mm). Kesilen bu mantılar. Temiz bir beze serilerek güneşte kurutulur. Kablara doldurularak serin yerde muhafaza edilir. Yapılan mantıdan yoğurtlu mantı ve çorba yapılır.



KESME MAKARNA
Malzemeler Yapılışı
Un
Yumurta
Su,Tuz
Makarnanın Pişirilişi
Bir tencereye su konulur ve kaynatılır. Kaynayan suyun içine makarna salınır. Piştikten sonra süzülür. Eritilen tereyağı ve çömlek peyniri katılarak karıştırılır ve servis yapılır. Kavrulmuş kabak çekirdeği çekilerek kabak çekirdeğide üzerine ekilerek servis yapılabilir. Kabak çekirdeği güzel bir koku ve lezzet verir.
Her ev tüketebileceği kadar makarna yapmak için un kullanır. 10 litre Suyun aldığı kadar una 30 yumurta ve 1 kğ ma yakın tuz katılır. Kasabada bu kadar makarna için bir testi makarna kesimi denir. Hamur sert kıvama gelene kadar yoğurulur ve bir bez arasına sarılarak üzrine basarak çiğnenilir. Hamur istenilen kıvama gelince yumruk büyüklüğde yumaklar(beze) yapılır. 1-2 saat dinlendirilir. Bu beziler kalın yufka olarak açılır. Bıçaklarla önce serit halinde kesilen bu hamurlar istenilen büyüklükte kesilir. Kesilen makarnalar yapışmaması için unlanır ve gölgede serilen savanların üzerine yayılarak kurutulur. Küplere doldurulur ve serin yerde saklanır.


ERİŞTE
Malzemeler Yapılışı
Kurutulan erişteler daha sonra tepsilere konularak bir fırında kavrulur. Kesme mantı nın hamuru ile birlikte veya aynı yöntemle ayrı olarak eriştenin hamuru yapılır. Şeritler halinde kesilen hamurlar temiz ve kalın urgan gerilerek yapılan güneş altındaki ipe unlayarak serilir ve kurutulur.


DÛ Pilavı
Malzemeler Yapılışı
1 yemek kaşığı tereyağ veya margarin
2 adet soğan
1 yemek kaşığı salça
2 su bardağı ince bulgur(düu)
Tuz
2,5 Su bardağı su
Yağ ile Soğan bir tavada soğan pembeleşinceye kadar kavrulur Salçası ilave edilir. Suyu ilave edililip kaynatılır. Su kaynamaya başladığında dû(ince bulgur) dökülür tuzu atılır 15-20 dakika orta ateşte pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.

KEŞKEK
Malzemeler Yapılışı
Yarma
Kalın Bulgur
Taze Kemikli Et
2 Kaşık Domates Salçası
2 Adet soğan
1 Fincan Kuru Nohut
Bu yemek te tandırda yavaş ateş ile pişirilen bir yemektir. Tandır yakılır ve iyice kızan tandırın içine ; Salça, kıyılmış kuru soğan, kemikli et ve nohut bir çömleğe koyarak konulur ve 2 saat kaynatılarak pişirilir. Daha sonra bulgurlar ilave edilerek bir-iki saat daha pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.

KURU KAYMAK
Malzemeler Yapılışı
5 kg süt
Servis :
Kururtulan kaymak bal sürülerek veya ılık su ile hafif ıslatılan kaymağın üzerine toz şekerden hazırlanan koyu şerbet dökülerek servis yapılır.

Kuru kaymak kasabamıza adını veren bir yiyecektir. Saman ateşi ile iyice kızdırılmış tandırın üzerine kapatılan bir tepsi içine pişirilip kaynatılmış süt köpürtülerek dökülür. Tandırda kor halindeki saman ateşinin üzerinde 1-2 saat bekletilir. Bir bıçak ile tepsinin üzerinde kaymak tutan sütün kaymağı kenarlarından kesilir. İnce bir oklava ile ortasından takılır ve ikiye katlanarak kaldırılır. Kalbur üzerine konularak yarım ay şeklindeki kaymak gölgede kurutulur.


PALİZE
Malzemeler: Yapılışı :
2 Su Bardağı Pekmez
3 Su Bardağı Su
3 Yemek Kaşığı Un
1 Yemek kaşığı Tereyağı
Pekmez su ve un ateş üzerinde pelte kıvamına gelene kadar karıştırılarak pişirilir. Sonra soğumaya bırakılır.



DOLAZ
Malzemeleri Yapılışı
250 gr Taze Kaymak
4-5 yumurta
1,5 bardak süt
Yeteri Kadar Un
2 çorba Kaşığı Tereyağ
Kaymak süt ve yumurta karıştırılarak çırpılır. Tavaya tereyağı koyup ateşe konur. Yağa hazırlanan karışım dökülür ve dağılana kavurulur. Üzerine pekmez dökülerek ,şeker atılarak veya sade olarak yenebilir.


İPİNDİ
Malzemeler Yapılışı
1 kg Süt
1 Adet Yumurta
1 Su bardağı Un
1 Su bardağı Toz şeker
Süt, un, yumurta çırpılarak hafif ateşte pişirilir. Koyulaşınca şekeri ilave edilir. 2-3 dakika tekrar kaynatılır ve kaselere dökülerek soğumaya bırakılır.


DÛ Tatlısı
Malzemeler Yapılışı
2 Su bardağı Pekmez
1 Su bardağı Dû (ince bulgur)
2 Yemek kaşığı tere yağı
1 Su bardağı su
Pekmez ve su karıştırılır. Kaynatılır. Kaynamaya başladığında bulgur salınır. koyu kıvama gelene kadar kaynatılır. Sonra soğumaya bırakılır. Üzerine eritilmiş tere yağı dökülür ve servis yapılır.


BURMA BAKLAVA
Malzemeler Yapılışı
1Kg Toz Şeker
1 kg un
150-200 gr Tereyağ
200 gr çekilmiş iç ceviz
2 yumurta
Unun alabildiği kadar Süt

Un, yumurta süt katılarak kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurulur. Yumurta büyüklüğünde yumrulara bölünen hamur ince bir oklava ile incecik açılarak yufka haline getirilir. Yufkanın üzerine ceviz atılarak oklavaya sarılır. İki baş tarafından tutularak ortaya doğru büzülür. Büzdükten sonra oklavadan çıkarılarak 3-4 parçaya bıçakla kesilerek bölünür.Tepsiye kenarından başlanarak içe doğru dizilir.Fırına vermeden 1 tavada tereyağı eritilir ve üzerine dökerek hamur ıslatılır. Fırına verilen hamur üzeri kızarana kadar pişirilir. Bir kabda kaynatılarak 1 kg şeker eritilir ve baklavanın üzerine dökülür. Şeker sıcak ise baklava soğuk olmalıdır. Baklava sıcak ise şerbetin soğuk dökülmesi derekir.


KENAR TATLISI
Malzemeler Yapılışı
1 kg Un
şeker veya pekmez
200 gr tereyağ
Süt
2 yumurta
Un Yumurta sütle karıştırılarak kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurulur. Yumurta büyüklüğünde yumrular yapılarak ince bir oklava ile incecik açılarak yufka yapılır. Yufkalar büzüştürerek toplanır. Lenger denilen ağzı yayvan tepsinin ortasından başlanarak kıvrım kıvrım helezon şeklinde tepsiye yerleştirilir. fırına vermeden önce tavada eritilen yağ ile hamur ıslatılır ve fırına sürülür. Üzeri kızarana kadar pişirilir. iki türlü servis yapılır. ya şeker şerbeti dökülerek yenilir. Yada bir kaba konan pekmeze batırılarak yenilir.


KABAK REÇELİ (Tatlısı)
Malzemeler Yapılışı
Kara Kabak
Üzüm şırası
Kireç Kaymağı
Bazı yörelerde şeker şerbetiyle aynı yöntemle yapılan bu yiyeceğe kabak tatlısı da denir.
Kara kabak iki parmak enninde çubuk şeklinde doğranır. Kireç kaymağı karıştırılmış kireçli suda 10-12 saat bekletilir. Kireçli sudan çıkarılan kabaklar; süzülüp iyice yıkanır. Üzümler çiğnenerek elde edilen şıra çalı, saman ile yakılan ateşin üzerine konan leğenlere dökülür ve kaynatılmaya başlanır. Şıra pekmez olmaya başladığı anda kabaklar içine atılır. Koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Ateşten indirilir ve küplere konularak serin yerde muhafaza edilir 3-5 ay boyunca afiyetle yenir.


SÜTLAÇ
Malzemeler Yapılışı
1 kg Süt
1 Su bardağı prinç
2 Su bardağı toz şeker
Tuz
Pirinç ayıklanır. Bir tencerede yıkanır ve 20-25 dakika 1 litre su içinde pişirilir. Pişen pirincin üzerine şeker ve daha önce kaynatılmış süt ile çok az tuz ilave edilir. Ateşin üzerinde 10-15 dakika daha pişirilir koyu kıvama geldiğinde kaselere dökülür ve soğumaya bırakılır.


SÜTLÜ İNCİR Tatlısı
Malzemeler Yapılışı
2 kg Süt
1 kg Kuru İncir
İncirler yıkanıp temizlenir. Bir tepsiye dizilir. Süt bir tencerede kaynatılır. Kaynayan süt sıcak sıcak incirlerin üzerine dükülür. Tepsi kapatılır. Üzerine kalın bir bez örtülerek 5-6 saat bekletilir.


ÜZÜM HOŞAFI
Malzemeler Yapılışı
Siyah kuru Üzüm
Toz Şeker
Üzümün çüpleri temizlenir. Bol suda bir kaç kez yıkanır. Tencereye konur. Su doldurulur. Orta ateşte üzümler şişene kadar kaynatılır. Kaynamaya başladığı zaman şekeri ilave edilir ve karıştırılır. Soğuk olarak servis yapılır.


ÜZÜM TURŞUSU
Malzemeler Yapılışı
5 kğ Üzüm
2 Su bardağı Toz Şeker
5 gr Turşu tozu(benzuat desot)
Şeker Su ve toz ile karıştırılır ve bir küpe konur. Üzerine yıkanan yaş üzümler konulur. Ağzı kapatılıp 1-2 ay bekletilir yemeğin yanında değil komposto gibi yemek üzerine yenilir. Üzüm olarak parmak üzümü, veya sert kabuklu bir başka üzüm konulur. Turşu tozu olmadığı zamanlarda kök hardal bitkisi denen bir bitkini tohumları 1 bez içerisine sarılarak turşunun üzerine konulurmuş.


KARPUZ TURŞUSU
Malzemeler Yapılışı
Tam Olgunlaşmamış Küçük Karpuz
1-2 Salkım Üzüm koruğu
1-2 kğ üzüm sirkesi
Su, tuz
Çekirdeği sertleşmemiş küçük ham karpuzlar toplanır. Kurulacak küpün büyüklüğüne göre sirke ve korular ayarlanır. Karpuzlar bir bıçakla 1 yerinden delinir.Tuzlu sirkeli suya arasına üzüm korukları da atarak küpe doldurulur. 1-2. aya kadar turşu döner ve yenmeye başlanır.


ÇÖMLEK PEYNİRİ
Malzemeler Yapılışı
Süt
Yoğurt Suyu
Tuz
Süt bir küçük kazanda kaynatılır. Yüzü kaymak tutmaya başladığı ana yoğurt suyu dökülür. Yoğurt suyu sütü mayalar ve peynir haline dönüştürür. Bu peynir bez torbalara dökülür sıkılır agzı bağlanır ve iki taş arasına konularak bir gün bekletilir. Bu İşlemle yapılan beş altı parça peynir biriktiğinde; bir leğene elle ufalanır tuzu atılır ve yoğurulur. Yoğrulan peynir dibine tuz konulan çömleğin içine bastıra bastıra sıkıca mümkün olduğu kadar boşluk bırakmadan doldurulur. Doldurulan bu çömleğin ağzı bir bez ile bağlanır ve bez cömlekle birlikte iyice ıslatılır. Serin ambarlarda (Genelde yeraltı kentine bağlantısı olan kayadan oyma doğal ambarlar) eşilen bir çukura ağzı aşağı gelecek şekilde gömülür ve üzeri toplakla iyice kapatılır. Su ile çamur olana kadar sulanır. Bu sulama işlemi 15 günde bir tekrarlanır. 4 ay ile 1 yıl arasında gömülü kalan peynir çıkarılır. Açılır ve ağız kısmı atılır. Diğer kısımları yemek üzere mutfağa konur.